IMPORTANTE: Este post forma parte de una serie de cuatro entradas donde queremos dar a conocer las claves del proyecto de innovación Iberchain del que hemos sido participes. Como todo lo que hacemos, queremos que nuestro estilo de divulgación de proyectos sea cercano, accesible y, sobre todo, interesante y entretenido. Esperamos haberlo conseguido. Si queréis saber más de este proyecto, os recomendamos visitar su página web https://iberchain.es/
Blockchain, confianza y datos:
La piedra angular de este proyecto pasa por la generación de las garantías suficientes para que los consumidores puedan estar seguros de que están consumiendo un producto 100% ibérico.
Por ello, en este proyecto identificamos la imperiosa necesidad de “entrenar” a la plataforma de bloques de cadena para que una parte sustancial de la información racial del producto no dependiera tan sólo de los datos aportados por los ganaderos.
Si bien la honradez y buen hacer de todos ellos es la tónica general, lamentablemente no sería la primera vez que se detecta fraude en este tipo de productos y por desgracia, el consumidor desconoce la composición de la cadena de valor del ibérico de tal suerte que pueda “repartir” las responsabilidades de forma certera. En otras palabras, basta para que cualquiera de los actores desde la cría hasta la venta “manipule un dato” Para que el efecto reputacional se extienda en toda la red de valor.
Por ello, en el proyecto Iberchain se han adaptado dos tipos de tecnología de forma que mediante análisis no invasivos se determine por composición físico química la adecuación de esa pieza a los caracteres típicos derivados de la genética del cerdo ibérico.
Estas tecnologías se conocen como Espectroscopía de Reflectancia en el Infrarrojo Cercano (Near Infrared Reflectance Spectroscopy-NIRS-) y la espectroscopia de bioimpedancia microelectrónica. Gracias a la aplicación de protocolos de comunicación de IOT máquina a máquina, estas dos aplicaciones tecnológicas son capaces de añadir la información a la cadena de bloques, cotejándola con la aportada por los diferentes actores y verificando así el ajuste del producto a la denominación 100% ibérico.
La novedad del NIRS para la determinación racial.
Los sensores NIRS son dispositivos rápidos, precisos y versátiles, que analizan de forma no destructiva la interacción de la radiación electromagnética de la región del infrarrojo cercano con la materia, permitiendo obtener información tanto cuantitativa como cualitativa de la calidad y autenticidad del producto analizado, lo que permite el desarrollo de modelos de clasificación que agrupan o separan muestras en función de las similitudes o diferencias de sus características espectrales.
En la espectroscopia de reflectancia en el Infrarrojo cercano la muestra finamente pulverizada se irradia con una o más bandas de radiación de longitud de onda comprendida entre 1 y 2.5 μm, o 10 000 y 4000 cm-1. Se produce una reflectancia difusa, en la que la radiación penetra a través de la superficie de la capa de partículas, excita los modos de vibración de las moléculas del analito, y luego se dispersa en todas las direcciones. De este modo, se produce un efecto de reflectancia que depende de la composición de la muestra.
Básicamente, la idea es que la combinación de las diferentes proteínas, grasas y demás componentes de la carne producen una lectura única, por lo que caracterizando la “huella” espectral de las carnes de ibérico es posible generar una “plantilla” que determine si la muestra analizada pertenece o no a un animal 100% ibérico. La creación de este patrón es uno de los grandes avances realizados a través de este proyecto. Esto se ha logrado gracias al análisis de 900 muestras de solomillo de ibérico puro e ibérico 50%, con un cotejo transversal del ADN de la muestra. El resultado conseguido es la aplicación del NIRS por primera vez para la determinación racial, sin duda, un gran avance que abre un gran abanico de posibilidades para el sector del ganado selecto en general.
Verificación de doble factor para mayor seguridad: la espectroscopia de bioimpedancia microelectrónica.
También de forma paralela, se ha trabajado con otra tecnología de última generación; la bioimpedancia microelectrónica. La lógica de este sistema es relativamente sencilla ya que se basa en la respuesta de las células, tejidos o líquidos corporales al paso de una corriente eléctrica.
Esta tecnología ya está presente en nuestras vidas de múltiples formas, siendo las basculas “inteligentes” uno de los principales ejemplos. Gracias a ella nos indican el nivel de líquidos, materia grasa, muscular y ósea de nuestro organismo.
Los avances realizados hasta el día de hoy han conseguido profundizar en su nivel de precisión, reduciendo drásticamente el margen de error y permitiendo su uso como instrumento de medición fiable en el contexto científico, donde la exactitud de respuesta es fundamental para la extracción de conclusiones válidas.
Así, la aplicación conjunta de este sistema junto al NIRS sobre las 900 muestras de solomillo analizadas ha supuesto un gran avance en la generación pasiva de datos para la cadena de bloques con un nivel de precisión muy elevado, al punto de que es posible afirmar que las conclusiones extraídas mediante la combinación de ambas tecnologías tengan una confiabilidad suficiente para garantizar la pureza racial.
En conclusión, de esta forma, se ofrecen dos alternativas complementarias y adicionales a la plataforma blockchain, que superan las limitaciones actuales de determinación de la pureza racial, ya sea por tiempos o costes y hacen prácticamente imposible la generación de resultados no concluyentes. Obstáculos que, hasta ahora, podían ser afectados por la intervención humana y que, gracias a la extracción pasiva de datos ahora no podrán verse manipulados.
Sobre Iberchain:
El Grupo Operativo IBERCHAIN está liderado por la Asociación Española de Criadores de Cerdo Ibérico (AECERIBER), como agente de máxima representación de ganaderos de cerdo Ibérico. Además, el Grupo Operativo cuenta con una de las mayores cooperativas de cerdo Ibérico (IBERCOM) y, además, con tres de las más importantes industrias jamoneras del sector del porcino Ibérico representantes de 3 DDOOPP de cerdo Ibérico como Señorío de Montanera S.L. (Badajoz), COVAP (Córdoba) y Sánchez Romero Carvajal S.A. (Huelva). Para el desarrollo del proyecto, las empresas del sector primario cuentan con dos socios tecnológicos, Cedesa Digital S.L y Coveless, S.L., que desarrollaran la plataforma y los automatismos. Asimismo, el grupo cuenta con el apoyo y colaboración del Centro de I+D en Cerdo Ibérico (INIA), el grupo de investigación “Ingeniería de Sistemas de Producción Agro-ganaderos” de la Universidad de Córdoba e Imasde Agroalimentaria, S.L., que participa como coordinador técnico del proyecto. Este proyecto cuenta con los apoyos de la Asociación Europea de la Innovación en materia de productividad y sostenibilidad agrícola (AEI-AGRI) y la financiación en el marco del Programa Nacional del Desarrollo Rural 2014-2020 por el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER) y del Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente.