1. EVOLUCIÓN DEL SACRIFICO TOTAL
El ejercicio comenzó con una importante caída interanual, claramente por debajo de los niveles de sacrificio registrados en 2025. A partir de la semana 5 se observa una mejora continua, y la semana 10 marca el cambio de tendencia, pasando de valores negativos a positivos.
La tendencia acumulada se sitúa en el +4,68%. Desde la semana 41 el diferencial se reduce ligeramente, ya que las semanas 42 y 43 han registrado menos sacrificios que en 2025 (117.603 frente a 121.239 cerdos), sobre todo por el menor volumen de cebo campo.
Evolución del cerdo de cebo
El crecimiento total del sacrificio sigue estando impulsado principalmente por el buen comportamiento del cerdo de cebo, que acumula un incremento del 6,11% frente al mismo periodo de 2025.
Evolución del cebo campo
El comportamiento del cebo campo ha sido más débil que el del cebo intensivo, aunque mantiene una evolución acumulada positiva.
El cebo campo acumula a cierre de la semana 43 un incremento de 15.357 animales, equivalente a un +3,11% interanual. El segmento se mantiene en terreno positivo, pero pierde fuerza en las últimas semanas: tras mantenerse entre el +4% y el +4,7% desde agosto hasta principios de octubre, las semanas 41 a 43 han quedado por debajo de 2025.
2. PRECIOS Y PREVISIONES DEL PORCINO IBÉRICO
Lechón ibérico
- Precio promedio. Hasta la fecha, el precio promedio del lechón es de 3,47 €, un 5,58% superior al del mismo periodo de 2025 (3,29 €).
- Semana 43. En la sesión del 20 de octubre el lechón cotiza a 2,99 €, un 7,48% menos que en la misma semana de 2025 (3,24 €) y un 24,97% por debajo del máximo del año (3,985 € en junio).
Factores de mercado
- Estacionalidad. En esta época del año, los precios del lechón suelen experimentar una tendencia alcista, impulsada por la recuperación de la capacidad de los cebaderos tras el periodo de altas temperaturas y por las expectativas favorables de salida de los animales una vez finalizada la montanera. Este periodo coincide habitualmente con una importante demanda de lechones para cubrir las necesidades de reposición e integración.
- Incremento de la cabaña. El crecimiento de la cabaña porcina está aumentando la disponibilidad de lechones en el mercado. Sin embargo, este aumento de la oferta no está acompasado con la capacidad de absorción de los cebaderos, lo que genera cierta presión sobre los precios y dificulta la recuperación de las cotizaciones.
Tendencia y previsión
- Comportamiento habitual. Históricamente, estas fechas marcan el inicio de una fase de recuperación de los precios del lechón. Sin embargo, hasta la semana 43 las cotizaciones han seguido registrando ligeros descensos, condicionadas por una oferta superior a la prevista y por la limitada capacidad de absorción del mercado.
- Previsión. Con la llegada de temperaturas más suaves, el mercado parece haber entrado en una fase de estabilización. A diferencia de 2025, cuando las cotizaciones comenzaron a recuperarse en octubre, este año todavía no se aprecia un repunte significativo, lo que podría ampliar la diferencia de precios respecto al ejercicio anterior en las próximas semanas. Aun así, se mantiene la expectativa de una recuperación progresiva antes de final de año, apoyada en la mejora del clima, la demanda y la necesidad de reposición de los cebaderos.
El mercado del lechón ibérico se encuentra en una fase de estabilización, condicionada por el crecimiento de la oferta y una capacidad de absorción todavía limitada. Aunque los precios se están comportando peor que en el ejercicio anterior, se espera que la demanda estacional permita iniciar su recuperación antes de que termine el año.
Cerdo de cebo
Precio promedio. Hasta la fecha, el precio promedio del cebo es de 35,14 €/@, un 6,40% superior al del mismo periodo de 2025 (33,03 €/@).
- Semana 43. En la sesión del 20 de octubre el cebo cotiza a 36,04 €/@, un 1,64% más que en la misma semana de 2025 (35,46 €/@). Es el precio más alto del año y repite desde el 6 de octubre.
Condiciones actuales
- Desequilibrio entre oferta y demanda. El sector crece en torno a un 5%, un ritmo insuficiente para cubrir el aumento de la demanda de producto ibérico y las necesidades de una industria que todavía tiene una importante capacidad productiva ociosa. La demanda sigue superando a la oferta de animales, pero este desequilibrio no se traduce en una presión alcista más intensa porque los precios ya se encuentran en máximos históricos.
Tendencia y previsión
- Subida moderada. Desde finales de agosto el precio del cebo ha subido 0,10 €/@, de 35,94 a 36,04 €/@. La recuperación es moderada y el diferencial con 2025 se ha reducido, ya que el año pasado las cotizaciones subieron con más fuerza en este mismo periodo.
- Previsión. Se espera una evolución relativamente estable: la necesidad de abastecimiento de la industria y la demanda de producto curado siguen sosteniendo los precios. Su evolución dependerá de que la oferta ganadera siga creciendo por debajo de la demanda y de que la industria mantenga su capacidad de absorción.
El mercado ibérico mantiene un desequilibrio entre oferta y demanda, con una producción que crece por debajo de las necesidades del sector. En este contexto, la previsión es de estabilidad de precios, apoyada en una demanda sólida.
3. CAMPAÑA DE BELLOTA
A la espera de agua
De momento se espera un leve crecimiento de la disponibilidad de animales y que continúe el cambio de tendencia del 100% al 50%. Se detecta una mayor demanda esta campaña para los animales del 100% probablemente por la menor oferta prevista.
En cuanto a los precios de venta, deberían ser más altos que en la campaña pasada por el incremento de costes, fundamentalmente por la compra de lechones, precio de los piensos, acompañada de los altos precios de referencia del cebo y el cebo campo.
La campaña 2025/26 registró una banda de precios entre los 42,5 y los 47 €/@, solo con los últimos datos de inflación del 4,9% la subida de precios debería estar en torno a los 2 €/@.
La demanda de animales de bellota para esta campaña está siendo muy importante, lo que está permitiendo que se cierren operaciones con cierta celeridad. Prevemos muy poca disponibilidad de animales si contratar una vez arranque la campaña.